雞胸肉料理---番茄洋蔥雞丁

雞胸肉料理再一發!這次來吃番茄口味版本，我個人認為番茄入菜跟將橙汁加入肉類一起燉煮的道理類似，都能讓口腔中多一層蔬果酸香的風味，增加變化用的啦~

之前在緯來日本台看到一個嫁到義大利的日本太太，她煮的茄汁義大利麵一直被義大利籍老公嫌棄不如自己母親煮的夠味，於是節目就帶她走訪番茄農場，跟主人學習如何正確料理。
過程中發現，原來日本太太習慣將番茄去皮後再煮，難怪她煮出來的茄汁不論色澤/風味/營養程度都大輸婆婆啊~~~

美味關鍵就在----茄紅素和果膠
番茄中的茄紅素溶於油，不會在高溫烹煮過程中流失，因此打碎或是以油脂熱煮後會更易被人體吸收。茄紅素在番茄皮中的含量最多最集中，想盡量吸收番茄中的茄紅素，不但要連皮吃，還要煮熟吃。番茄內含的果膠/糖/酸交互作用，則能讓煮出來的湯汁濃稠，因此建議連皮完整下去煮喔~~

<番茄洋蔥雞丁>
材料:
1.雞胸肉二付
2.洋蔥一顆
3.牛番茄3顆
4.蒜頭、橄欖油、雞粉、糖、鹽
5.醃肉醬料:米酒、鹽、胡椒

做法:
1.醃雞胸肉:米酒,鹽,胡椒兩面抹一抹,置入冰箱至少30 分鐘
2.取出雞胸肉切塊、番茄切塊、洋蔥切片或絲都可以，蒜頭切碎備用
3.起油鍋倒入橄欖油，下雞胸肉入鍋煎
4.雞胸肉翻面時加入蒜碎、番茄、洋蔥
5.雞粉、糖、鹽加入調味，一起拌炒後，加水，蓋鍋蓋煮3分鐘

盛盤~增色用的話可以上頭加點切碎的紫蘇葉或蘿勒葉，跟我一樣手邊剛好沒有的人也可以灑點百搭芝麻粒~~
吃剩的湯汁我會拿來再利用，例如隔天煮婦一個人的午餐，只要煎香一些培根，再加一些蒜頭就可以拌炒義大利麵吃~方便得很~

#雞胸肉料理