Cook and Books為生活加溫

這陣子迷上的食材是松子 ，不論是生吃或烘烤吃都可以 ，入菜或當零嘴也很OK ，尤其是 < 松子玉米雞丁 > 這道菜 ， 家人喊肚子餓時 可以快速上桌 ，分享做法如下: 材料 : 1. 雞胸肉 2 塊 2. 蔥 2 支 3. 玉米粒罐頭一整罐 4. 生松子一把 5. 雞肉醃料：米酒、鹽、糖、醬油、白胡椒、蒜粉 6. 調味料：雞粉     作法 : 1. 雞胸肉切丁後用醃料醃 20 分鐘 ( 冬天置於常溫環境即可、夏天要冰冰箱 ) 2. 蔥切末備用。 3. 起油鍋，放入雞丁下鍋煎。 4. 貼著鍋的肉面變白之後，開始翻炒，之後倒入玉米粒。 5. 加一點點水並加入雞粉，蓋上鍋蓋讓肉蒸熟。 6. 撒上蔥花，起鍋盛盤 ， 盛盤後灑上生松子裝飾即可 。 * 松子也可以先以乾鍋炒熟，顏色稍微變黃就可以起鍋 ， 同樣於盛盤後加上去裝飾即可 ~~ * 想要雞肉多一層油亮口感 ， 可以肉醃好後抓一點麵粉 ，再 下去煎炒

來寫點流水帳 。 最近工作忙碌 ，假日身心無法完全奉獻給家庭，惦著東惦著西，早午餐都以外食打發好節省時間跟心神 。像今天 ，早上9:40出門到星巴克吃早餐順便討論案子，到了下午1:30才搭公車晃到初心茶寮吃狐狸烏龍麵 。連假日也外食還蠻容易引起我的不安 ，肚子飽歸飽但心情很空虛，身體開始想念起自己做的菜， 煮婦魂又自動點燃了 。 快速衝到菜市場，水果行賣便宜的葉菜，3把50元，青江菜 、 空心菜 、 小白菜隨你湊 。 速速不留念的走過，隔壁堆著沾滿泥土的白蘿蔔，和今年冬天第一次看到的菠菜，嗯~~想吃，晚餐就決定靠你們了 。 今天的二人晚餐是二菜一湯 ，湯沒拍但紀錄如下: <蘿蔔菇菇貢丸湯> 湯底:用乾海帶+乾香菇(要先泡開)+薑粉+鰹魚片燉煮，鰹魚片裝進高湯袋裡，滾個10分鐘連同海帶就先取出，下白蘿蔔煮30分鐘之後，加入菇菇們(今天用香菇+鴻喜菇+金針菇)續煮20分鐘，最後再加入香菇貢丸跟荸薺芹菜貢丸，大滾了之後用鹽和白胡椒調味即可 。 沒吃完的部分 ，明天可以加入味增撒上蔥花，變身成味增湯~ <櫻花蝦蔥花蛋> 這道菜太簡單了應該不用寫 ，櫻花蝦的品質是決定這道菜好吃與否的關鍵 。 這次買屏東農會的櫻花蝦真的品質很好 ，煎了之後只有香酥沒有腥味，老爺讚不絕口差點一次把三顆蛋都吃光光~ <菠菜炒豆皮> 這樣炒菠菜 ，真的吃不到澀味 。 不過同樣的，豆皮的品質是決定這道菜好吃與否的關鍵 。 材料: 1.菠菜一把 2.紅蘿蔔1/3根 3.豆皮一包(我買豆之味 ，品質跟口感沒話說) 4.蒜頭5~6瓣 、橄欖油 5.調味料: 鹽 、 雞粉 、香油 適量 6.白芝麻粒 作法: 1.菠菜洗淨切段 、紅蘿蔔切絲 、豆皮切段 、蒜頭切片備用 2.倒橄欖油先將豆皮煎香 3.加入蒜頭片一同煎炒(轉小火 ， 要讓蒜頭煎出香氣喔) 4.續加入紅蘿蔔絲拌炒 5.最後加入菠菜後 ，加入調味料，蓋上鍋蓋 2分鐘 6.盛盤 ，撒上白芝麻開飯了~~ 嗯~果然老爺也覺得 ，他的腸胃還是喜歡我煮的家常菜啊~~~

有點猶豫要不要現在分享這道菜，因為上菜匆忙沒空拿適合的盤子擺，過程也來不及拍，熱熱的煎餅要現煎現吃最好，忙著招呼家人快享用，就無法俐落跟記得要記錄了呀 。 但因為這道菜是我一時興起的IDEA ，老爺又稱讚好吃，不趕快記錄下來恐怕連自己都會忘記當初是怎麼做的，哈哈哈，委曲大家先看文字就好，之後有再做，再補拍PO照片上來~~ <馬鈴薯櫻花蝦煎餅> 材料: 1.馬鈴薯一大顆 2.蔥2支 3.櫻花蝦適量 4.調味料:鹽 、 黑胡椒 、 蒜粉 、 太白粉 作法: 1.馬鈴薯剉絲(免泡水) 、 蔥切末備用 2.拿一只大碗將馬鈴薯絲和蔥末 、材料4的調味料放入 ，混合均勻 3.起油鍋，用筷子夾一小坨一小坨混合好的馬鈴薯絲下鍋煎 4.用鍋鏟稍微壓一下(但要注意不要弄散了) 5.在上面灑上櫻花蝦，貼鍋底那面煎得微黃時，翻面煎(翻面時記得將櫻花蝦壓好) 6.二面煎焦黃，即可起鍋盛盤了 😙加了櫻花蝦實在太讚了，好香喔~蒜粉也很必要喔~~

台北這幾天的天氣轉涼了，終於有了秋天的氣氛 。菜市場蔬菜攤上的新鮮香菇肥美碩大 ，誘得我原本只想買白蘿蔔煮湯的意志不堅，順手又打包了它們，這大小厚度正適合拿來做鑲肉 。 二人份的晚餐 ，8朵份量應該差不多，作為主菜綽綽有餘 。分享做法如下: <醬燒香菇鑲肉> 材料: 1.鮮香菇8朵 2.豬瘦絞肉一盒 3.蔥3支 4.蝦米10隻 5.肉餡調味料:米酒 、 鹽 、 糖 、 薑粉(勤勞時用現磨薑泥 ，偷懶時我就用薑粉代替 ) 、 太白粉適量 6.燉煮醬料:醬油 、米 酒 、香油 、 味霖 、 糖 、 水 作法: 1.鮮香菇去蒂頭(蒂頭勿丟) 、傘面畫十字花 、蝦米泡水 備用 。 2.蔥切末 、 香菇蒂頭切末 、蝦米切末 、 豬絞肉再剁一剁 ，拿一只大碗將蔥+香菇蒂頭+蝦米+肉全部材料倒入 。 3.將肉餡調味料也倒入大碗中混合 ，拌一拌調一調 。 4.用手抓取適量肉餡(參考香菇傘內的空間大小 ，自行斟酌喔)，抓成丸狀，類似做丸子的方式左右手拋一拋去除空氣，然後填入香菇傘內 。 5.起油鍋 ，肉面朝下煎，肉微焦黃後翻面，換煎香菇傘面 。再重複一次動作 。 6.加入燉煮醬料 ，蓋上鍋蓋煮5分鐘(為讓二面都上到醬色，中途可以翻面，再繼續燒煮) 7.盛盤，撒上蔥花和芝麻，完成 。 鑲肉時肉跟香菇接觸的邊邊可以用手指稍微壓一下 ，避免煎的時候分離 。 肉面朝下開始煎 ， 油量差不多只有放這樣 。 8朵香菇54元+絞肉一盒63元 ，常見的蔬菜和日常生活價格，支持著我為餐桌變化菜色，能像這樣享受季節和土地的滋養，並非是理所當然的事，多麼珍貴~我們都要好好吃飯喔

這道<栗子燒雞>是我秋天很常做的料理，因為燉煮時滿室生香，口味鹹甜下飯，每煮必讓飯鍋見底，讓廚娘超有成就感! 還記得第一次想試著做這道菜時，栗子要去哪裡買?這件事讓我很困擾 。 因為在台灣，栗子並非普遍的農產品，所以我熟的 、 乾燥的 、 生的這三種都買來實驗過，在文章最後跟大家分享個別的差異性~ 材料: 1.乾栗子10-15顆(愛吃就多放些) 2.大雞腿2支 3.乾香菇6-8朵 4.乾薑1小塊 5.蔥2支 6.調味料:紹興酒 、 醬油 、 冰糖 、 鹽 做法: 1.前一晚將乾栗子先泡水 2.乾香菇泡軟 、 乾薑切3-4片 、 蔥切段，留ㄧ小段綠色部分切蔥花備用 。 3.雞腿切塊，倒一點醬油醃十分鐘 。 4.起油鍋，下薑片及蔥白爆香，接著放入雞腿塊(雞皮朝下)煎香 。 5.雞皮面煎香上色之後，將雞肉翻面，接著加入香菇 、栗子 ，一起煎(這時候先不要翻炒) 6.另一面的雞肉也變白後，先加入紹興酒滾個一分鐘讓酒香蒸發出來 。 7.續倒入醬油跟冰糖，加入泡香菇的水，水量已可以蓋住雞肉塊為準(這時候一樣無須翻炒) 8.改上鍋蓋，小火煮個30分鐘 。 9.掀開鍋蓋，醬汁應該很濃稠，翻炒數下讓醬汁著色均勻 。 10.撒上蔥花，盛盤上桌 。 保證成功的生栗子去皮法 如果你買到的是生栗子，第一道步驟是將外層硬殼剝除，然後會看到還有一層黏很緊很難去除的纖維內層(如圖) 在我試過各種網路流言的內層去除法都失敗之後，終於在李梅仙老師的影片中發現真的有效的訣竅!只要煮一鍋水，水滾之後將毛毛栗子丟進去煮 2分鐘(無須加任何東西)，可以再蓋上蓋子悶一下，讓原本乾乾的內層吸飽水分，就可以輕鬆剝除了~ 這道菜使用哪種栗子好? 乾栗子 今天我使用的是這種乾栗子，泡水之後長這樣~ 味道差新鮮栗子很多，香氣跟甜度都不足，應急時拿來擋一擋可以啦，但要費時泡水又不好吃所以不推薦~~ 可即食熟栗子 還有一種拆開即食的去殼袋裝熟栗子，一般當零食吃的，要是用它來煮菜的話請最後再加入，翻炒幾下就好，以免散掉變小塊碎碎的不好看 。 生鮮栗子 生鮮栗子還有這種已經去好殼的，菜市場蔬菜攤這樣一包賣100元，方便省事!不過當然還是帶殼新鮮的味道最好，只要掌握去殼撇步，你會發現煮栗子料

這本書我可能要看個三遍才能放手，知易行難，如何重新訓練大腦和改變工作習慣，執行方法上存在著意志力跟專注力的大挑戰！ 「深度工作」這字眼是對比「淺薄工作」而來。 書上對淺薄工作的定義是 : 「非高認知需求、偏向後勤的工作，往往在注意力分散中執行。這類工作通常無法創造多少新價值，而且很容易模仿。」 淺薄工作，指的就是那些讓你忙於應付、讓你分心、奪取你的時間，卻對你的職位該產生的價值毫無助益的工作。例如回不完的電子郵件、沒有結論的會議、在即時通訊系統上逼自己幾秒內回答別人的提問和提供看法 ….. 而深度工作則是，「在免於分心的專注狀態下進行職業活動。這種專注可以把你的認知能力 推向極限，而這種努力可以創造新價值，改進你的技術，而且是他人所難以模仿。」簡單說，深度工作是培養技術並發揮技術到高超水準。 忙碌不能代表生產力。看起來很忙碌是很容易的事，若經常處於忙碌慌亂的淺薄狀態，很可能永久減損你深度工作的能力。該怎麼做呢 ? 策略一： 確立你的工作哲學 當好企劃總監的秘訣是什麼 ? 每天寫一則笑話然後在日曆上打個勾 ? 策略二：建立深度工作的儀式 早上 6 點起床 , 煮熱水泡薑紅茶 ,6:30 吃完早餐到書房閉關 ,8:20 盥洗準備 9:00 出門上班 訓練深度工作的規律性 策略三：大動作投入深度工作 肉痛才有效 策略四：別獨自工作 採納周遭的創意，然後投入不間斷的專注 策略五：像經營企業般執行 做什麼與怎麼做的區別很重要，該採取什麼策略以達成目標往往很清楚，企業犯錯的是執行這個策略的方法。如何執行這個策略才是重點。執行力的四個紀律 : 1.      專注在最重要的事情 一個可以達成且具體的重大職業利益，能夠創造源源不絕的熱情。 2.      根據領先指標行動 一旦確認重要目標，你必須度量你的成功，兩個標準用來度量成功 : 了解落後指標跟領先指標 落後指標：你最終想改善的事物 領先指標：在落後指標的基準上，衡量驅動成功的新行為。 3 .      設置醒目的記分板 記錄每日深度工作的時數。 4.      定期檢討成效 策略六：要懶惰 以我的現況來說，也就是必須將企劃力磨練到極致。要抗拒分心、有技巧的管理注意力，可能是該邁出的第一步啊 ~ 這本書非