有自信不輸人的<栗子燒雞>

這道<栗子燒雞>是我秋天很常做的料理，因為燉煮時滿室生香，口味鹹甜下飯，每煮必讓飯鍋見底，讓廚娘超有成就感!

還記得第一次想試著做這道菜時，栗子要去哪裡買?這件事讓我很困擾。
因為在台灣，栗子並非普遍的農產品，所以我熟的、乾燥的、生的這三種都買來實驗過，在文章最後跟大家分享個別的差異性~

材料:
1.乾栗子10-15顆(愛吃就多放些)
2.大雞腿2支
3.乾香菇6-8朵
4.乾薑1小塊
5.蔥2支
6.調味料:紹興酒、醬油、冰糖、鹽

做法:
1.前一晚將乾栗子先泡水
2.乾香菇泡軟、乾薑切3-4片、蔥切段，留ㄧ小段綠色部分切蔥花備用。
3.雞腿切塊，倒一點醬油醃十分鐘。
4.起油鍋，下薑片及蔥白爆香，接著放入雞腿塊(雞皮朝下)煎香。
5.雞皮面煎香上色之後，將雞肉翻面，接著加入香菇、栗子，一起煎(這時候先不要翻炒)
6.另一面的雞肉也變白後，先加入紹興酒滾個一分鐘讓酒香蒸發出來。
7.續倒入醬油跟冰糖，加入泡香菇的水，水量已可以蓋住雞肉塊為準(這時候一樣無須翻炒)
8.改上鍋蓋，小火煮個30分鐘。
9.掀開鍋蓋，醬汁應該很濃稠，翻炒數下讓醬汁著色均勻。
10.撒上蔥花，盛盤上桌。

保證成功的生栗子去皮法
如果你買到的是生栗子，第一道步驟是將外層硬殼剝除，然後會看到還有一層黏很緊很難去除的纖維內層(如圖)

在我試過各種網路流言的內層去除法都失敗之後，終於在李梅仙老師的影片中發現真的有效的訣竅!只要煮一鍋水，水滾之後將毛毛栗子丟進去煮 2分鐘(無須加任何東西)，可以再蓋上蓋子悶一下，讓原本乾乾的內層吸飽水分，就可以輕鬆剝除了~


這道菜使用哪種栗子好?

• 乾栗子

今天我使用的是這種乾栗子，泡水之後長這樣~

味道差新鮮栗子很多，香氣跟甜度都不足，應急時拿來擋一擋可以啦，但要費時泡水又不好吃所以不推薦~~

• 可即食熟栗子

還有一種拆開即食的去殼袋裝熟栗子，一般當零食吃的，要是用它來煮菜的話請最後再加入，翻炒幾下就好，以免散掉變小塊碎碎的不好看。

• 生鮮栗子

生鮮栗子還有這種已經去好殼的，菜市場蔬菜攤這樣一包賣100元，方便省事!不過當然還是帶殼新鮮的味道最好，只要掌握去殼撇步，你會發現煮栗子料理變簡單了呢，試試看吧!