秋天的滋味<醬燒香菇鑲肉>

台北這幾天的天氣轉涼了,終於有了秋天的氣氛。菜市場蔬菜攤上的新鮮香菇肥美碩大,誘得我原本只想買白蘿蔔煮湯的意志不堅,順手又打包了它們,這大小厚度正適合拿來做鑲肉

二人份的晚餐,8朵份量應該差不多,作為主菜綽綽有餘。分享做法如下:

<醬燒香菇鑲肉>
材料:
1.鮮香菇8朵
2.豬瘦絞肉一盒
3.蔥3支
4.蝦米10隻
5.肉餡調味料:米酒薑粉(勤勞時用現磨薑泥,偷懶時我就用薑粉代替)太白粉適量
6.燉煮醬料:醬油、米、香油味霖


作法:
1.鮮香菇去蒂頭(蒂頭勿丟)、傘面畫十字花、蝦米泡水備用
2.蔥切末香菇蒂頭切末、蝦米切末豬絞肉再剁一剁,拿一只大碗將蔥+香菇蒂頭+蝦米+肉全部材料倒入
3.將肉餡調味料也倒入大碗中混合,拌一拌調一調
4.用手抓取適量肉餡(參考香菇傘內的空間大小,自行斟酌喔),抓成丸狀,類似做丸子的方式左右手拋一拋去除空氣,然後填入香菇傘內
5.起油鍋,肉面朝下煎,肉微焦黃後翻面,換煎香菇傘面。再重複一次動作
6.加入燉煮醬料,蓋上鍋蓋煮5分鐘(為讓二面都上到醬色,中途可以翻面,再繼續燒煮)
7.盛盤,撒上蔥花和芝麻,完成

鑲肉時肉跟香菇接觸的邊邊可以用手指稍微壓一下,避免煎的時候分離


肉面朝下開始煎油量差不多只有放這樣


8朵香菇54元+絞肉一盒63元,常見的蔬菜和日常生活價格,支持著我為餐桌變化菜色,能像這樣享受季節和土地的滋養,並非是理所當然的事,多麼珍貴~我們都要好好吃飯喔

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