秋天的滋味<醬燒香菇鑲肉>

台北這幾天的天氣轉涼了，終於有了秋天的氣氛。菜市場蔬菜攤上的新鮮香菇肥美碩大，誘得我原本只想買白蘿蔔煮湯的意志不堅，順手又打包了它們，這大小厚度正適合拿來做鑲肉。

二人份的晚餐，8朵份量應該差不多，作為主菜綽綽有餘。分享做法如下:

<醬燒香菇鑲肉>
材料:
1.鮮香菇8朵
2.豬瘦絞肉一盒
3.蔥3支
4.蝦米10隻
5.肉餡調味料:米酒、鹽、糖、薑粉(勤勞時用現磨薑泥，偷懶時我就用薑粉代替)、太白粉適量
6.燉煮醬料:醬油、米酒、香油、味霖、糖、水


作法:
1.鮮香菇去蒂頭(蒂頭勿丟)、傘面畫十字花、蝦米泡水備用。
2.蔥切末、香菇蒂頭切末、蝦米切末、豬絞肉再剁一剁，拿一只大碗將蔥+香菇蒂頭+蝦米+肉全部材料倒入。
3.將肉餡調味料也倒入大碗中混合，拌一拌調一調。
4.用手抓取適量肉餡(參考香菇傘內的空間大小，自行斟酌喔)，抓成丸狀，類似做丸子的方式左右手拋一拋去除空氣，然後填入香菇傘內。
5.起油鍋，肉面朝下煎，肉微焦黃後翻面，換煎香菇傘面。再重複一次動作。
6.加入燉煮醬料，蓋上鍋蓋煮5分鐘(為讓二面都上到醬色，中途可以翻面，再繼續燒煮)
7.盛盤，撒上蔥花和芝麻，完成。

鑲肉時肉跟香菇接觸的邊邊可以用手指稍微壓一下，避免煎的時候分離。

肉面朝下開始煎，油量差不多只有放這樣。

8朵香菇54元+絞肉一盒63元，常見的蔬菜和日常生活價格，支持著我為餐桌變化菜色，能像這樣享受季節和土地的滋養，並非是理所當然的事，多麼珍貴~我們都要好好吃飯喔